Κυριακή, 23 Απριλίου 2017

Πώς ''δένουμε'' σωστά το σιρόπι για τα γλυκά του κουταλιού!!




Μεγάλη σημασία για ένα επιτυχημένο και γευστικό γλυκό του κουταλιού έχει το σωστό δέσιμο στο σιρόπι! Αυτό βοηθά στην διατήρηση του γλυκού για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να μουχλιάσει ή να ζαχαρώσει!

                                       '' Γλυκό κουταλιού Περγαμόντο''

 Για να ελέγξουμε αν έχει δέσει το σιρόπι ακολουθούμε διάφορες διαδικασίες, όμως όλα είναι σχετικά και η εμπειρία είναι αυτή που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα. Διότι κάθε φρούτο έχει την δική του τεχνική και τους δικούς του κανόνες προετοιμασίας. 
Κάποια φρούτα γίνονται γλυκό ολόκληρα, άλλα οι μόνον φλούδες. Επομένως είναι και ανάλογη η περιεκτικότητα νερού την οποία ''αφήνουν'' μέσα στο σιρόπι, που έχει σαν αποτέλεσμα να το αραιώνει.
- Γι αυτό λοιπόν όταν φτιάχνουμε σιρόπι πρώτα κάνουμε το βασικότερο όλων:

              ...''δεν απομακρυνόμαστε από την κουζίνα''!

 - Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη (που μας δίνει η συνταγή μας) για 5'- 6' ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και ξαφρίζουμε.
 - Συνεχίζουμε το βράσιμο για να δέσουμε το σιρόπι.
 - Χρησιμοποιούμε στεγνή ξύλινη κουτάλα αν θέλουμε να ανακατέψουμε.


 - Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το σιρόπι προσθέτουμε τα φρούτα. 
  - Εάν τα φρούτα μας είναι μαλακά θα πρέπει να βράσουν λίγη ώρα μαζί με το σιρόπι (να μην γίνουν μαρμελάδα).
- Άρα όσο πιο μαλακά είναι τα φρούτα, τόσο πιο δεμένο θα πρέπει να είναι το σιρόπι μας, κι αυτό γιατί τα φρούτα θα αφήσουν κάποια υγρασία.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο και δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο το σιρόπι:

 - Με το κουτάλι!

 

 Βάζουμε λίγο σιρόπι στο κουτάλι και αφήνουμε να πέσει πίσω στην κατσαρόλα.
 Αν τρέχει εύκολα και γρήγορα είναι νερουλό. Οπότε συνεχίζουμε το βράσιμο και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία. Όταν θα μένει μια σταγόνα στην άκρη του κουταλιού είναι έτοιμο.
   

- Στο πιατάκι!

 

Βάζουμε ένα πιατάκι στο ψυγείο για λίγη ώρα να παγώσει. Αφήνουμε στο πιατάκι μια ποσότητα από το σιρόπι και με το κουτάλι φτιάχνουμε ένα διάδρομο. Όταν το σιρόπι αργεί να επανέλθει και ο διάδρομος μένει ανοιχτός, είναι έτοιμο.

- Με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής!

 

 Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το τοποθετούμε όρθιο μέσα στην κατσαρόλα και σταματάμε το βρασμό στους 105 με 110 C.
Λίγο πριν τελειώσουμε το βράσιμο του γλυκού δεν ξεχνούμε να προσθέσουμε τον χυμό λεμονιού!  Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό μας και τα τοποθετούμε σε ντουλάπι σκοτεινό χωρίς υγρασία!      
Καλή επιτυχία να έχετε!!



Σάββατο, 22 Απριλίου 2017

Πώς αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα!!




Είναι σημαντικό να έχουμε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα για να φυλάξουμε με ασφάλεια
 τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας ή τα φρέσκα λαχανικά μας το καλοκαίρι. 




  Τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή και με προσεκτικό χειρισμό μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν αρκετές φορές. Αν και η θραύση του γυαλιού κατά την διάρκεια της αποστείρωσης είναι πολύ σπάνια, καλό είναι να βεβαιωθούμε ότι τα βάζα δεν έχουν γρατζουνιές ή εγκοπές. Επίσης προσέχουμε τα καπάκια να εφαρμόζουν σωστά.

 Μπορούμε να αποστειρώσουμε με τους εξής τρόπους :

 Στον φούρνο!

 

 Σαπουνίζουμε πολύ καλά τα βάζα, τα καπάκια και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Σε μια λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και τοποθετούμε τα γυάλινα βάζα ανάποδα , δηλαδή με το στόμιο να ακουμπά πάνω στην πετσέτα. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 15 λεπτά.

 Με το βράσιμο!

 

 Σαπουνίζουμε πολύ καλά τα βάζα και τα καπάκια, κατόπιν τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα μεταλλικά καπάκια και από πάνω ξαπλώνουμε τα γυάλινα βάζα.
 Καλύπτουμε εντελώς με νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.

Tips!

  Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα όσο το γλυκό είναι ακόμα χλιαρό,( διότι εάν είναι κρύο μπορεί να ραγίσει το βάζο). Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε κάπου αναποδογυρισμένα (με το καπάκι προς τα κάτω). Όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε σκοτεινό ντουλάπι.
 Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το γλυκό μας  για αρκετό χρόνο δίχως να αλλοιωθεί. Μετά που θα ανοίξουμε το βάζο το τοποθετούμε στο ψυγείο. 


 Προσέχουμε μην καούμε!

Φροντίζουμε να έχουμε κοντά μας μία μεταλλική λαβίδα για να πιάσουμε με πολύ προσοχή τα ζεστά βάζα ή χρησιμοποιούμε μια καθαρή πετσέτα ή γάντια κουζίνας. 


 Εάν τα καπάκια είναι μεταλλικά  δεν τα βάζουμε στον φούρνο γιατί η λεπτή λαμαρίνα τους σκεβρώνει. Τα αποστειρώνουμε με το βράσιμο σε νερό.   

 

Περγαμόντο! Το πιο φίνο γλυκό του κουταλιού!!

    Περγαμόντο!!   Το ...αριστοκρατικό γλυκό του κουταλιού!!



Επειδή το περγαμόντο είναι το αγαπημένο μου γλυκό του κουταλιού αποφάσισα να έχω ένα δεντράκι στην αυλή μου!


 Έτσι κάθε χρόνο τέτοια εποχή φτιάχνω 2-3 βαζάκια για μένα, συν… κάποια για δώρο. Φέτος όμως που δεν είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο (συνέπεσε το Πάσχα), έβαλα τα περγαμόντα σε τσάντες και τα έδωσα στις φίλες μου. Περιττό να σας πω ότι τα δέχτηκαν με πολύ χαρά, γιατί  όπως όλα τα εσπεριδοειδή είναι ιδιαίτερα αρωματικό φρούτο!
 Παρόλο που το περγαμόντο δεν τρώγεται ωμό, σαν γλυκό του κουταλιού είναι εύγευστο και μυρωδάτο!

      Είναι ένα υπέροχο κέρασμα, που κανείς δεν θα αρνηθεί 

                          όταν το προσφέρετε!

 Μπορεί φυσικά να συνοδεύσει το κέρασμα της  τσικουδιάς  ή να χρησιμοποιηθεί γαρνίροντας το παγωτό, το γιαούρτι, την κρέμα, μέχρι και το κέικ!
 Αξίζει λοιπόν τον κόπο να φτιάξετε ένα βαζάκι.
 Θα είναι ένα πολύτιμο γλύκισμα στο ψυγείο σας! 

Υλικά!

7 περγαμόντα
1 κιλό ζάχαρη
1,5 κούπα νερό
Χυμός από ένα λεμόνι

Ας δούμε τι θα κάνουμε! 


 Πλένουμε καλά τα περγαμόντα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα ξύνουμε στον τρίφτη ελαφρά.
 Το ξύσμα δεν το πετάμε, αν το φυλάξουμε στην κατάψυξη, το έχουμε για να αρωματίσουμε τα κέικ ή τα κουλουράκια μας.
 Όσο για το σπίτι σας θα μοσχομυρίζει ευχάριστα για μέρες!
Αφαιρούμε οριζόντια μια μικρή φέτα από τις δύο πλευρές του φρούτου (το πάνω μέρος-κοτσάνι- και το κάτω μέρος ).


              Χαράζουμε το φρούτο κατά μήκος στα τέσσερα και πετάμε τον καρπό.



 Για να μην χάσουν το άρωμα τους, ζεματάμε τις φλούδες σε νερό που βράζει και τις βράζουμε    περίπου 10' έως ότου σχεδόν να μαλακώσουν.


 Τις στραγγίζουμε στο σουρωτήρι.

 Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό της βρύσης και αλλάζουμε το κρύο νερό δυο τρείς φορές συνεχόμενα μέχρι να κρυώσουν.
 Τις αφήνουμε μέσα στο κρύο νερό για 18-24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα 4-5 φορές για να ξεπικρίσουν. Εδώ καλό είναι να δοκιμάσουμε αν μας αρέσει .


 Στραγγίζουμε σε καθαρή πετσέτα τις φλούδες να στεγνώσουν από την υγρασία.


 Κατόπιν τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια ή τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα.
  Εγώ προτιμώ τα στενόμακρα κομματάκια, έχω βρει και αυτό το απλό εργαλείο που δίνει ένα ωραίο κυματισμό στο κόψιμο.

Το σιρόπι!


Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να βράσει για 5'- 6'.
 Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και αρχίζει να κοχλάζει το σιρόπι, προσθέτουμε το περγαμόντο και βράζουμε για 5'- 6'.
 Τραβάμε το γλυκό από τη φωτιά και αφήνουμε να μείνει 24 ώρες.
 Την επομένη μέρα λοιπόν το βράζουμε ξανά 5'- 6' έως ότου ''δέσει'' το σιρόπι και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.
 Όταν είναι χλιαρό ακόμα το αδειάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.

                    Καλή επιτυχία να έχετε!!


            

Κυριακή, 9 Απριλίου 2017

Αρωματικά Πασχαλινά κουλουράκια της Κρήτης!!




Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου κάθε χρόνο στο Πασχαλινό τραπέζι υπάρχουν τα  
 ''Πασχαλίνα κουλουράκια'' ή ''τσουρεκάκια''!


 Ένα έδεσμα που λατρεύουν τα παιδιά και στους μεγαλύτερους θυμίζει την παιδική τους ηλικία.
 Τότε που άναβε ο μεγάλος ξυλόφουρνος της αυλής και όλη η γειτονιά έφερνε τις λαμαρίνες με τα κουλουράκια τους να ψηθούν!

 Η συνταγή αυτή λοιπόν είναι παλιά και με σίγουρα αποτελέσματα επιτυχίας!

 Γίνονται αρκετά κουλουράκια, πολύ νόστιμα, τραγανά απ’ έξω και συνάμα αφράτα μέσα.
 Όσο για το άρωμα τους δεν περιγράφεται! Το σπίτι μοσχομυρίζει για μέρες βανίλια, Χιώτικη μαστίχα …Πασχαλινές ευωδιές. 


Υλικά!

500 γραμ. βούτυρο
1 φλιτζάνι (250 γραμ.) γάλα χλιαρό
1 κιλό ζάχαρη
12 αυγά
60 γραμ. αμμωνία
12 βανίλιες
1 μπέικη
1 σφηνάκι τσικουδιά
1 κουταλιά της σούπας Χιώτικη μαστίχα
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
2 ½ κιλά αλεύρι (1 κιλό αλεύρι σκληρό και  1 ½ κιλό αλεύρι μαλακό) περίπου

Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!




Πως θα τα φτιάξετε!

Χρειάζεστε τρία μπολ. 

 

1. Στο πρώτο μπολ. 

 

Βάζετε το βούτυρο με την μισή ζάχαρη, το χτυπάτε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα.

2. Στο δεύτερο μπολ.

 

Βάζετε τους κρόκους με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και το χτυπάτε καλά.

3. Στο τρίτο μπολ.

 

Βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε μαρέγκα. Θα την προσθέσετε στο μείγμα προς το τέλος.


Στο μπλέντερ (μικρό) χτυπάτε την μαστίχα μαζί με λίγη ζάχαρη ώστε να γίνει σκόνη.


Διαλύετε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα, μέσα σε μπολ γιατί μπορεί να ξεχειλίσει το γάλα.


Όταν το πρώτο μπολ με τον βούτυρο είναι έτοιμο(σαν κρέμα ), προσθέτετε το δεύτερο μπολ με τους κρόκους  καλά χτυπημένα, το γάλα, τις βανίλιες, το ξύσμα  του λεμονιού, την τσικουδιά, την μαστίχα και τέλος το αλεύρι με το μπέικη.


 Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτετε την μαρέγκα και ανακατεύετε με μια σπάτουλα απαλά.
 Προσέξτε το αλεύρι, μην βάλετε πολύ. Αυτό που θέλετε είναι μια ζύμη μαλακή εύπλαστη, η οποία να κολλά ελαφρά στις άκρες των δακτύλων. Αφήνετε την ζύμη λίγο να ξεκουραστεί.


 Πλάθετε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα σας αρέσει.
 Αλείφετε τα κουλουράκια με αυγό που έχετε χτυπήσει μόνο του ή μαζί με λίγο γάλα, χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι.
 Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους  180 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.


 Κατόπιν  τα βάζετε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
 Με αυτή την συνταγή γίνονται αρκετά κουλουράκια, περίπου 200 έτσι μπορείτε να κάνετε ένα ''Πασχαλινό δώρο'' και άλλους ανθρώπους, συγγενείς και φίλους ή όπου εσείς θέλετε!

Καλή Mεγάλη Eβδομάδα να έχουμε! Με το καλό το Πάσχα!    

Καλή Ανάσταση με υγεία!


 


 

Κυριακή, 2 Απριλίου 2017

Φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου με ανοιξιάτικη λεμονάτη σάλτσα!



Ένα φαγάκι φθηνό, νοστιμότατο και καλό!

 

Ο Μπακαλιάρος ή βακαλάος είναι ένα ψάρι γνωστό και αγαπητό σε όλη την Ελλάδα. Φρέσκος ή κατεψυγμένος μαγειρεύεται με δεκάδες τρόπους γιατί είναι τόσο τρυφερό και θρεπτικό ψάρι, ώστε μας δίνει πάντα νόστιμο φαγητό!

 Αυτό το λευκόσαρκο, άπαχο ψάρι είναι ιδανικό να καταναλώνεται και από μικρά παιδιά, διότι … έχει ελάχιστες τσίτες ! ‘Έτσι μπορούν τα παιδιά πολύ εύκολα να αγαπήσουν και να συνηθίσουν την κατανάλωση του ψαριού γενικότερα.(Αυτό αποτελεί βιωματική εμπειρία!) 

Φυσικά συνηθίζεται η κατανάλωση του στις Χριστιανικές γιορτές του Ευαγγελισμού και της Κυριακής των Βαΐων. Παρόλο που η περίοδος της Σαρακοστής αποτελεί περίοδο νηστείας η εκκλησία επιτρέπει την ψαροφαγία (κατανάλωση ιχθύος) αυτές τις δύο ημέρες. 

Για την σημερινή μας συνταγή λοιπόν χρειαζόσαστε μπακαλιάρο φρέσκο ή κατεψυγμένο, μεγάλο σε μέγεθος, για να κοπεί σε φέτες . Δηλαδή θέλουμε φέτες πάχους  περίπου 5-6 εκατοστά και διάμετρο περίπου στα 8 εκατοστά. Μπορείτε να πείτε στο ιχθυοπωλείο να σας το τεμαχίσουν αυτοί ώστε να κοπεί όμορφα χωρίς να αλλοιωθεί η σάρκα του ψαριού.  
      

Υλικά

1 κιλό φρέσκο μπακαλιάρο σε φέτες
2 ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πατάτες
 ½ κόκκινη πιπεριά (καυτερή αν σας αρέσει)
1 ματσάκι μαϊντανός
ένα κρασοπότηρο ελαιόλαδο  
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε καλά το ψάρι, το τεμαχίζετε σε φέτες. Προσέχετε στο εσωτερικό μέρος της κοιλιάς έχει μια μαύρη μεμβράνη την αφαιρείτε ώστε να μείνει κάτασπρο το ψάρι.
Το αλατίζετε ελαφρά και το αφήνετε να στραγγίξει.

Εντωμεταξύ καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τον μαϊντανό. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες.

Σοτάρετε με το ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε λίγο νερό στο τσικάλι, τόσο που να σκεπάζει τις πατάτες και αλατίζετε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Απλώνετε πάνω στις πατάτες τις φέτες του ψαριού και συνεχίζετε το βράσιμο άλλα 20 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε. Μόνο κουνάτε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά με προσοχή, να μην ''κολλήσει'' το φαγητό. 


Ετοιμάζετε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού!

 Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τον χυμό λεμόνι, προσέχετε να διαλύσει το αλεύρι (δεν θέλετε μπαλάκια).
  Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, δύο λεπτά πριν κλείσετε την φωτιά, βάζετε λίγη ζεστή σάλτσα από το τσικάλι, μέσα στο μπολ με τον χυμό λεμόνι και ανακατεύετε.
 Ρίχνετε όλο το μείγμα πίσω στο τσικάλι, περιχύνετε το φαγητό και κουνάτε την κατσαρόλα να πάει ο χυμός από το λεμόνι παντού.
 Τραβάτε την κατσαρόλα από την φωτιά, πασπαλίζετε με πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό!

Καλή επιτυχία!!   
   


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...