Πέμπτη, 9 Μαρτίου 2017

Βροβιοί (βολβοί) τουρσί !!




Είναι στα αλήθεια τόσο υγιεινοί οι βροβιοί, όσο διαβάζω;
 Ναι!
 Κατατάσσονται στις τροφές με μεγάλη διατροφική αξία καθώς βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από τον οργανισμό του ανθρώπου, καθαρίζουν  το αίμα και ελαττώνουν τον βήχα!
 Επιπλέον έχουν ελάχιστες θερμίδες!
 Το βασικότερο όλων θεωρώ ότι είναι η ιδιαίτερη γεύση τους, η οποία τους κάνει τόσο νόστιμους! Άσχετα λοιπόν από τις θρεπτικές ή θεραπευτικές τους ιδιότητες, εγώ αγοράζω αρκετούς γιατί ….μας αρέσουν !
 Επειδή τους βρίσκω αυτήν την εποχή μόνο, φροντίζω να τους  διατηρώ  τουρσί. 


Δηλαδή αφού τους καθαρίσουμε, τους ξεπικρίσουμε και τους βράσουμε να ψηθούν,
 τρώμε σαν σαλάτα όσους θέλουμε.

   Τους υπόλοιπους, τους βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτουμε δυο φύλλα δάφνης, μια ποικιλία από κόκκους πιπεριού, λίγο μάραθο, αλάτι, εξαιρετικό ξύδι από κρασί και ελαιόλαδο. 


 Το δε άρωμα από τα καρυκεύματα να είναι τόσο ώστε να υποστηρίζει την γεύση του βροβιού, χωρίς να την καλύπτει. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για δυο με τρείς μήνες χωρίς να αλλοιωθεί η νοστιμιά τους !  

 Φτιάξτε τους και καλή επιτυχία! 



   

Βροβιοί (βολβοί) βραστοί σαλάτα!!





Ένα από τα ορεκτικά πιάτα της Σαρακοστής είναι οι βροβιοί (βολβοί) έτσι ονομάζονται στην περιοχή των Χανίων. Στην Ανατολική Κρήτη τους λένε ασκορδουλάκους. Οι βροβιοί ευδοκιμούν κυρίως σε ορεινά εδάφη όμως τους συναντούμε συχνά και σε παραλιακά σημεία της Κρητικής γης.
 Είναι οι ρίζες του μπλε Υάκινθου και τους μαζεύουν από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο.
 Ειδικά οι άγριοι βροβιοί αποτελούν ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, που όμως χρειάζεται να κοπιάσει κανείς αρκετά για να την  συλλογή του. Θα πρέπει να σκάψει κάποιος σε βάθος 30 με 40 εκατοστά, ώστε να καταφέρει να ξεριζώσει το βολβό του φυτού χωρίς να τον τραυματίσει!


Εγώ βέβαια τους αγόρασα από την λαϊκή και θα σας δείξω πώς τους φτιάχνω ‘’βραστούς σαλάτα’’!!
Καθαρίζουμε τους βροβιούς από τα ξερά φύλλα και τους πλένουμε καλά.
 Αν είναι μεγάλοι τους χαράζουμε στη βάση με ένα κοφτερό μαχαιράκι.


 Τους αφήνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για 24 ώρες . Σε αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό περίπου κάθε 4 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο χάνουν κάπως την ιδιαίτερα πικρή γεύση τους.


 Τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά περίπου και τσιτώνουμε με ένα πιρούνι να δοκιμάσουμε ότι είναι ψημένοι! Τους τραβάμε από το βραστό νερό.
 Τώρα μπορούμε να σερβίρουμε βροβιούς με λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα φρέσκου σκόρδου!
 Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!    
  
            

Κυριακή, 5 Μαρτίου 2017

Σουπιές!! Πως να τις καθαρίσεις εύκολα και γρήγορα!!




Σε περιόδους νηστείας οι σουπιές είναι ένα νόστιμο και χορταστικό φαγητό!


 Στην αγορά εύκολα μπορούμε να βρούμε έτοιμες καθαρισμένες. Τι γίνεται όμως όταν


 Μπορούμε πολύ εύκολα να τις καθαρίσουμε όπως θα σας δείξω:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος την σουπιά και αφαιρούμε το κόκαλο.


2. Ξεχωρίζουμε το κεφάλι από το υπόλοιπο σώμα.


3. Πετάμε την κοιλιά και τα εντόσθια. 

4. Με πολύ προσοχή κρατάμε στην άκρη (μέσα σε ένα μικρό πιατάκι), το σακουλάκι με την μελάνη. Θα την χρησιμοποιήσουμε αργότερα στο μαγείρεμα του φαγητού.

5.  Εάν είναι φρέσκιες οι σουπιές μπορούμε να φυλάξουμε την μελάνη στην κατάψυξη, για να την χρησιμοποιήσουμε σε ριζότο ή άλλες συνταγές.


6. Από το κεφάλι αφαιρούμε τα μάτια και το δόντι.



7. Από το σώμα αφαιρούμε το δέρμα (την εξωτερική μεμβράνη).

8. Πλένουμε κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης πολύ καλά τις σουπιές. Με αυτόν τον τρόπο φεύγει τυχόν άμμος που ίσως υπάρχει. Τις πλένουμε μέχρι να γίνουν κάτασπρες!
 

9. Τις τεμαχίζουμε και είναι έτοιμες για μαγείρεμα!





Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2017

Το μυστικό για τέλειο ψήσιμο ψαριών στο grill !!






Ψάρι ψητό με λαδολέμονο, μαϊντανό και φρέσκο βασιλικό!


Το ψήσιμο του ψαριού στην σχάρα δεν είναι και τόσο απλό όσο φαίνεται!
 Θέλει την τέχνη του είτε γίνεται στα κάρβουνα είτε στο φούρνο. Ψάρια κατάλληλα για να ψηθούν στην σχάρα είναι τα μπαρμπούνια, οι τσιπούρες, το λαυράκι, οι γόπες, οι κολιοί, οι σάρπες  και γενικά όλα τα λιπαρά ψάρια!  Ας δούμε μερικά χρήσιμα μυστικά για να έχει επιτυχία το ψήσιμο!

Να θυμάστε ότι: το πιο νόστιμο ψάρι είναι πάντα το φρέσκο! 

 


 1. Καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα λέπια, τα εντόσθια, τα βράγχια και πλένουμε καλά τα ψάρια.

 2. Τα στεγνώνουμε, αλατίζουμε και τα αλείφουμε σε λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με μείγμα βοτάνων (μαϊντανού και βασιλικού). Τα αφήνουμε λίγη ώρα να μαριναριστούν.

3. Αλείφουμε με ελαιόλαδο την σχάρα ή την λαμαρίνα και την βάζουμε να ζεσταθεί.

4. Τοποθετούμε τα ψάρια να ψηθούν στην καυτή σχάρα.

5. Όταν ροδίσουν από την μια πλευρά (μετά από 10 λεπτά περίπου),  τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά!

6. Δεν τα γυρνάμε πολλές φορές , μόνο δυο!



7. Έχουμε φτιάξει λαδολέμονο και περιχύνουμε τα ψάρια κατά την διάρκεια του ψησίματος.

8. Σερβίρουμε τα ψάρια της σχάρας  με λαδολέμονο και ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.  Περιχύνουμε λίγο από το λαδολέμονο και κρατάμε το υπόλοιπο σε μπολ, να βάλει

9. Καλό είναι το πάχος του ψαριού να μην ξεπερνά τα δύο εκατοστά, ώστε να μην χρειαστεί να το χαράξετε (διότι δεν πρέπει να χάσει τα υγρά του).

 Αν στεγνώσει ή παραψηθεί χάνει την νοστιμιά του!  

   

    Καλή επιτυχία!




Τετάρτη, 1 Μαρτίου 2017

Χανιώτικα Καλλιτσούνια του Πάσχα (ή της Λαμπρής) ανάμεικτα!! Με μυζήθρα και σπανάκι!!



                   ''Γευστικά Πασχαλίνα καλλιτσούνια''

Tα καλλιτσούνια τα οποία έχουν ως βάση την μυζήθρα είναι από τα πλέον αγαπημένα όλων των Κρητικών!

 Αποτελούν το απαραίτητο έδεσμα σε κάθε γιορτινό τραπέζι! Ειδικά το Πασχαλινό τραπέζι περιέχει πάντα τουλάχιστον  τριών ειδών διαφορετικά  καλλιτσούνια!


 Με δημιουργική φαντασία οι γυναίκες στην Κρήτη φτιάχνουν γευστικά αριστουργήματα!
 Άλλα καλλιτσούνια είναι ανάμεικτα με μυζήθρα και σπανάκι, άλλα  μόνο με μυζήθρα και δυόσμο και άλλα είναι τα όμορφα λυχναράκια! 
  Το πρωί του Μεγάλου Σάββατου αμέσως μετά την εκκλησία παρασκευάζονται, με την βοήθεια όλης της οικογένειας. Από τα μικρά παιδιά, μέχρι τις γιαγιάδες! Και συνάμα ανάβει ο ξυλόφουρνος  για το ψήσιμο! 


Εμείς τώρα θα μιλήσουμε για τα Καλλιτσούνια της Λαμπρής τα ανάμεικτα! Έχουν σχήμα τετράγωνο και εξαιρετική γεύση! 

  Ας δούμε τα υλικά:

Για την ζύμη!

2 κιλά αλεύρι μαλακό (περίπου)
100 γραμ. μαγιά φρέσκια νωπή
1 ½  φλιτζάνι χλιαρό νερό (περίπου)
150 γραμ. γιαούρτι πρόβειο
1 αυγό

Για την γέμιση!

1 κιλό σπανάκι
4 κιλά μυζήθρα φρέσκια
1 ματσάκι δυόσμο
1 αυγό για το άλειμμα
αλάτι

Προετοιμασία:

 Την προηγούμενη ημέρα, καθαρίζουμε το σπανάκι (αφαιρούμε τα ξερά φύλα) και το πλένουμε πάρα πολύ καλά.


 Αφού αλλάξουμε πολλές φορές το νερό, (χρησιμοποιούμε δύο μεγάλες λεκάνες και μεταφέρουμε το σπανάκι από την μια στην άλλη και πάντα σε καθαρό νερό,) το αφήνουμε να στεγνώσει καλά σε σκιερό μέρος.

Βάζουμε την μυζήθρα να σουρώσει (πρέπει να είναι όσο μπορούμε πιό στεγνή)!
 Το ... κουρτινόξυλο στο παράθυρο της κουζίνας με ... άλλες χρήσεις!!


Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:

 Διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό (όχι καυτό),ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
Αφήνουμε λίγο να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το αυγό χτυπημένο, το αλεύρι και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Κόβουμε το καθαρό - στεγνό σπανάκι (αφήνουμε στην άκρη τα κοτσάνια) και τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στην μυζήθρα.
 Χτυπάμε τα δύο αυγά και τα προσθέτουμε στην γέμιση.
 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και προσθέτουμε το αλάτι.  
  


Ανοίγουμε την ζύμη φύλλο λεπτό και κόβουμε τετράγωνα κομμάτια.
 Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κάθε κομμάτι και διπλώνουμε τετράγωνα καλλιτσούνια!


 Για να το καταφέρουμε αυτό, διπλώνουμε το φύλλο από τις δύο αντίθετες πλευρές και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις άλλες δύο γωνίες.


 Τα αλείφουμε με αυγό (χτυπημένο), τα πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
 Όταν ψηθούν τα βάζουμε ανάμεσα σε κλαδάκια φασκόμηλου ή μυρτιάς! 

 Καλή επιτυχία!     και

 Καλή Ανάσταση με υγεία και χαρά!

 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...